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義式蛋麵|干貝沙拉|二人套餐

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多虧老婆的苦心守候,終於一嚐極為難訂的知名餐廳 #raw 詳細的品味心得留給影片製作完之後再來分享。先說說我對 #江振誠 #黃以倫 共同創辦的這間位在 #台北 的名店心裡真心的感覺吧  RAW並不是一間平凡的高級餐廳,它是一間有著對台灣這片土地深度關懷、認識了解的餐廳。與其先去說菜好不好吃,不如先從料理以及進到餐廳以後給人的感覺開始說起。這裏的所創造出來的情境、食材的選擇,都充滿著 #chef 對自身生活經驗跟對於這片土地的熱愛,再把這份熱愛跟感情,透過擅長的表達方式呈現給客人,也就是一道道充滿家鄉口味,卻又處處令人驚喜的呈現方法。  透過外場專業的服務生詳盡介紹,我了解到每道料理背後的小故事,都讓我感覺我在吃的不是西餐,而是一道又一道 #台灣味 從味蕾到情感層面都是這樣給人的感覺。說真的,很感動啊。  常常聽到人家說(有時也是自己感覺);高檔西餐雖然好吃,但常常吃不懂,或者覺得其實也還好就那樣。直到吃完RAW我才明白,一切都跟本身的經驗有關,料理必須要設法穿透時間的限制,探索客人與主廚之間的共同記憶,讓彼此找到同樣喚起心底共鳴的味道。這很不容易,但我想或許今天我感受到了。這也是為什麼RAW很可能會是至今我吃過最適合 #台灣人 來吃的 #米其林 餐廳,因為在這既能找到習慣的味道,又能體會超脫以往經驗的料理。這是極少餐廳能做到的事情,但大概也就是為什麼江主廚能站在台灣料理頂點的真正原因 #respect
多虧老婆的苦心守候,終於一嚐極為難訂的知名餐廳 #raw 詳細的品味心得留給影片製作完之後再來分享。先說說我對 #江振誠 #黃以倫 共同創辦的這間位在 #台北 的名店心裡真心的感覺吧 RAW並不是一間平凡的高級餐廳,它是一間有著對台灣這片土地深度關懷、認識了解的餐廳。與其先去說菜好不好吃,不如先從料理以及進到餐廳以後給人的感覺開始說起。這裏的所創造出來的情境、食材的選擇,都充滿著 #chef 對自身生活經驗跟對於這片土地的熱愛,再把這份熱愛跟感情,透過擅長的表達方式呈現給客人,也就是一道道充滿家鄉口味,卻又處處令人驚喜的呈現方法。 透過外場專業的服務生詳盡介紹,我了解到每道料理背後的小故事,都讓我感覺我在吃的不是西餐,而是一道又一道 #台灣味 從味蕾到情感層面都是這樣給人的感覺。說真的,很感動啊。 常常聽到人家說(有時也是自己感覺);高檔西餐雖然好吃,但常常吃不懂,或者覺得其實也還好就那樣。直到吃完RAW我才明白,一切都跟本身的經驗有關,料理必須要設法穿透時間的限制,探索客人與主廚之間的共同記憶,讓彼此找到同樣喚起心底共鳴的味道。這很不容易,但我想或許今天我感受到了。這也是為什麼RAW很可能會是至今我吃過最適合 #台灣人 來吃的 #米其林 餐廳,因為在這既能找到習慣的味道,又能體會超脫以往經驗的料理。這是極少餐廳能做到的事情,但大概也就是為什麼江主廚能站在台灣料理頂點的真正原因 #respect
今天很開心能夠一嚐主廚Raven的好手藝,很可惜因為開車無法享受 #餐酒搭 但不影響這頓舒服、享受的午餐時光☺️ 🇫🇷法國麵包籃:口感是經典的外酥內軟,熱騰騰的麵包香氣配上法國有鹽奶油,是任何料理的百搭好友 🍲綠蘆筍濃湯:湯頭是以新鮮綠蘆筍當基底的清爽風味,味道非常清爽卻又帶有奶香。濃湯當中帶有纖維,口感上稍有影響(畢竟之前沒有吃過這種作法),詢問了主廚他說因為是法式餐酒館,不想要走精緻路線過篩,想要稍微 #粗獷主義 一點,聽完後就能理解主廚的想法。中間的大蒜脆麵包跟濃湯非常搭配,恨不得多吃幾顆😄 🦆招牌油封鴨腿配脆薯:不愧是堪稱「招牌」的料理!油封鴨腿肉質一入口就柔軟得在嘴裏輕輕散開,帶有濃郁鴨香風味的鴨腿肉再配上油封3、4小時變得極薄酥脆的外皮,真的是一大享受。不過因為鴨肉味道頗為濃郁,吃久了會希望能夠搭酒享用,否則會覺得稍膩。薯條真的是一大驚奇,酥脆口感已經是基本,重點是味道讓我聯想到美國常吃到的curly fries,帶有西班牙紅椒粉、大蒜、巴西里的特別風味。芝麻葉沙拉淋上陳年巴薩米可醋,甜酸滋味正好清潔濃厚口味的鴨肉,整道菜非常均勻好吃😋 🐟鮭魚肉醬:如果不想要太無聊吃麵包只搭配奶油,可以試試看用鮭魚、香料、奶油調製的肉醬  整體而言是一次很開心的 #法餐 體驗,不是fine dining的那種喔,是家常、bistro風格的法餐體驗,希望下次還能有機會再次拜訪👍👍👍 #餐廳 #食評 #料理 #法式 #法式料理 #台北 #food #bistro #french #diningtable #taipei #enjoy #theweeknd #food #foodie #confi #duck #soup #enjoy
今天很開心能夠一嚐主廚Raven的好手藝,很可惜因為開車無法享受 #餐酒搭 但不影響這頓舒服、享受的午餐時光☺️ 🇫🇷法國麵包籃:口感是經典的外酥內軟,熱騰騰的麵包香氣配上法國有鹽奶油,是任何料理的百搭好友 🍲綠蘆筍濃湯:湯頭是以新鮮綠蘆筍當基底的清爽風味,味道非常清爽卻又帶有奶香。濃湯當中帶有纖維,口感上稍有影響(畢竟之前沒有吃過這種作法),詢問了主廚他說因為是法式餐酒館,不想要走精緻路線過篩,想要稍微 #粗獷主義 一點,聽完後就能理解主廚的想法。中間的大蒜脆麵包跟濃湯非常搭配,恨不得多吃幾顆😄 🦆招牌油封鴨腿配脆薯:不愧是堪稱「招牌」的料理!油封鴨腿肉質一入口就柔軟得在嘴裏輕輕散開,帶有濃郁鴨香風味的鴨腿肉再配上油封3、4小時變得極薄酥脆的外皮,真的是一大享受。不過因為鴨肉味道頗為濃郁,吃久了會希望能夠搭酒享用,否則會覺得稍膩。薯條真的是一大驚奇,酥脆口感已經是基本,重點是味道讓我聯想到美國常吃到的curly fries,帶有西班牙紅椒粉、大蒜、巴西里的特別風味。芝麻葉沙拉淋上陳年巴薩米可醋,甜酸滋味正好清潔濃厚口味的鴨肉,整道菜非常均勻好吃😋 🐟鮭魚肉醬:如果不想要太無聊吃麵包只搭配奶油,可以試試看用鮭魚、香料、奶油調製的肉醬 整體而言是一次很開心的 #法餐 體驗,不是fine dining的那種喔,是家常、bistro風格的法餐體驗,希望下次還能有機會再次拜訪👍👍👍 #餐廳 #食評 #料理 #法式 #法式料理 #台北 #food #bistro #french #diningtable #taipei #enjoy #theweeknd #food #foodie #confi #duck #soup #enjoy